八爪鱼味道鲜美，但内脏处理不当会让整道菜发苦、腥味重。很多人第一次买整只八爪鱼回家，面对滑溜溜的触手和鼓鼓的头部就犯了难：到底哪部分能吃？内脏藏在哪儿？怎么才能又快又干净地去掉？下面用自问自答的方式，把八爪鱼怎么处理干净内脏的全过程拆成五大步骤，照着做，十分钟就能搞定。

第一步：先分清“可食”与“不可食”

问：八爪鱼哪些部位必须扔掉？

答：内脏囊、墨囊、牙齿、眼睛、外皮（可选）。

问：哪些部位可以留下？

答：触手、头部肌肉、吸盘、软骨（口感脆）。

第二步：冷冻十分钟，操作更顺手

把活八爪鱼放进冷冻室10分钟，低温会让它进入休眠，触手不再乱动，黏液也稍微凝固，抓握时不会打滑。

注意：冷冻时间别超过15分钟，否则肉质变柴。

第三步：剪开头部，找到“内脏袋”

问：内脏袋长什么样？

答：翻开八爪鱼头部的开口，能看到一个深色、椭圆形的“袋子”，里面包裹着肠子、墨囊、胃等器官。

操作要点：

用厨房剪刀从头部下方沿中线剪开，长度约3厘米即可。

手指伸进去轻轻一拉，整个内脏袋就能整体取出，**避免弄破墨囊**。

第四步：去掉牙齿、眼睛和外皮

1. 牙齿

在八爪鱼触手中心有一个硬喙，像鹦鹉嘴。用剪刀尖沿着边缘剪一圈，轻轻一挑就能取出。

2. 眼睛

用剪刀尖对准眼球根部“一剪一挤”，黑色液体流出后冲洗干净即可。

3. 外皮

从触手末端撕起，整张皮像脱袜子一样往下拉，**保留外皮口感更韧，去皮后更嫩滑**，按个人喜好决定。

第五步：彻底冲洗，去除残留黏液

问：为什么冲完还是滑？

答：八爪鱼体表有一层蛋白质黏液，遇盐会凝固。

正确做法：

先用流动清水冲掉表面杂质。

撒两把粗盐，双手像搓衣服一样搓揉2分钟。

再用清水冲净，直到摸上去不再滑腻。

常见翻车点与补救方案

1. 墨囊破裂怎么办？

立即把八爪鱼放进淡盐水中浸泡5分钟，换水两次，可去除大部分墨腥味。

2. 内脏残留苦味？

检查头部内壁是否还有黑色膜，用刀背轻轻刮除即可。

3. 触手缩成橡皮筋？

焯水时水里加一片姜、一勺料酒，水开后下锅8秒立刻捞出过冰水，可保持脆弹。

进阶技巧：整只去内脏不剪头

如果想做酿八爪鱼或炭烤整只，保持外形完整更美观。

步骤：

找到头部与触手连接处的“小口”，用筷子或长柄勺从内部顶出内脏袋。

用流动水从同一小口灌入，**像洗瓶子一样**冲走残留物。

最后用厨房纸吸干水分，外皮完整，卖相一流。

保存与二次处理

短期保存：处理干净的八爪鱼擦干水分，放入密封盒，冷藏可存2天。

长期保存：分装成小份，挤出空气，冷冻可存1个月。

二次处理：解冻后若发现还有少量黏液，重复盐搓步骤即可。

实战时间表

从活八爪鱼到完全处理干净，熟练后全程8~10分钟：

冷冻定型2分钟 → 剪头取内脏2分钟 → 去牙眼皮3分钟 → 盐搓冲洗3分钟。

新手建议：第一次操作可预留15分钟，边做边检查，确保无遗漏。

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