在腊鸡上锅前，必须先用黄酒或者白酒涂抹腊鸡的全身。大家都知道，在做菜时，特别是腥味比较重的肉类，我们在烹煮时加入料酒或者白酒，就能达到一定的去腥效果。同样道理，在蒸腊鸡时也一样，放入白酒或者料酒把腊鸡涂抹一遍，然后再上锅蒸，那样腊鸡吃着只有一股酒香味和鲜香的肉香味。

2必放：必放姜汁

在蒸腊鸡时，可能切点姜丝蒸，去腥效果没那么好，这时我们加点姜汁，去腥就特别好。把生姜扔进料理机，加点儿清水一起搅拌，把姜汁过滤出来，然后和砍好的鸡块一起搅拌，这样每块腊鸡都毫无腥味，吃着特香。

一起来看看具体蒸腊鸡是怎么制作的吧！

食谱：【蒸腊鸡】

蒸腊鸡的详细制作步骤：

1，把腊鸡放入大盘中，然后加入50℃的温水浸泡5分钟。接着把腊鸡清洗干净。

2，腊鸡不需要放锅中煮，毕竟我做腊鸡时，放的食盐刚好合适。如果放得太咸，那么在烹煮腊鸡时还得浸泡、水煮才能把咸味去掉，那样做腊香味几乎都流失一般了。所以我腌腊鸡时，放的食盐刚好，那么在蒸腊鸡时，就不需要再煮一遍，直接把腊鸡砍成块就可以上锅蒸了。

3，把腊鸡清洗干净后，砍成小块。

4，把砍好的鸡肉放进盘中，加入姜汁、撒上料酒或者白酒，搅拌均匀就可以上锅蒸了。大火蒸15-20分钟即可。一道喷香有嚼劲的蒸腊鸡就制作完毕。

蒸腊鸡技巧总结：过年蒸腊鸡，谨记以上“2必放”，必放料酒或者白酒、必放姜汁一起搅拌，最后才上锅蒸的技巧才正宗，蒸好的腊鸡喷香又好吃，腊香味十足，关键还不腥！

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